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목록익힌마늘 (1)
이미선
[건강한음식] 생마늘과 익힌 마늘 어느것이 몸에 더 좋을까?
[건강한음식] 생마늘과 익힌 마늘 어느것이 몸에 더 좋을까? 어릴때는 어른들이 마늘을 마구 씹어 먹는게 신기했었습니다. 난 절대로 마늘은 못먹는다고 생각했습니다. 요즘은... 고기 구울때는 옆에 꼭 마늘 같이 구워먹어야 합니다. 고기보다 마늘이 더 고소해요. 음식은 마늘이 들어가야 맛있습니다. 이렇듯 마늘은 김치, 소금보다도 더 자주 먹는다고 합니다. 그렇게 자주 접하지만 마늘에 대해서 제대로 알아보려고 한적도 없는듯합니다. 정말 제대로 마늘의 영양을 섭취하려면 어떻게 먹는게 유용한지등을 알아보겠습니다. 열을 가하면 영양소가 줄어드는지요? - 줄어드는 성분도 있지만 생성되는 것도 있습니다. 생마늘의 알릴설파이드는 알리나제 효소에 의해 알리신으로 변하는데 열을 가하면 효소 활성도가 떨어져 알리신이 줄어듭니..
행복한인생/건강한음식
2011. 12. 15. 06:00